Ko­kot­xas al pil-pil so­bre pu­ré de co­li­flor

Cocina Diez - - Cocinar Con Aceite De Oliva Virgen Extra -

Pa­ra el pu­ré de co­li­flor: her­vir agua en una ca­zue­la; aña­dir la co­li­flor, la pa­ta­ta y la ce­bo­lla cor­ta­das en tro­zos gran­des. De­jar co­cer has­ta que to­do es­té blan­do, es­cu­rrir par­te del agua y tri­tu­rar has­ta lo­grar una cre­ma es­pe­sa. Aña­dir el acei­te, po­co a po­co, pa­ra que emul­sio­ne y dé cuer­po a la cre­ma. Pa­ra ha­cer las ko­kot­xas: po­ner en una ca­zue­la las ko­kot­xas y agua fría; po­ner al fue­go. Cuan­do va­ya a rom­per a her­vir, sa­car las ko­kot­xas y re­ser­var el agua. En una sar­tén, ca­len­tar el acei­te, do­rar los ajos fi­le­tea­dos y aña­dir las ko­kot­xas. Mo­ver en for­ma cir­cu­lar, pa­ra que li­gue la sal­sa. Pa­sa­do un tiem­po, se pue­de aña­dir un cho­rri­to del agua de la coc­ción de las ko­kot­xas pa­ra que li­gue to­do bien. Se de­be­rá pa­rar di­cho mo­vi­mien­to cuan­do se ha­ya con­se­gui­do una sal­sa co­lor blan­que­cino, li­ga­da y al­go es­pe­sa. Pa­ra la pre­sen­ta­ción: en un pla­ti­to pe­que­ño in­di­vi­dual, co­lo­car en el fon­do el pu­ré de co­li­flor, en­ci­ma las ko­kot­xas y cu­brir con el pil-pil. Es­pol­vo­rear con pe­re­jil y co­lo­car las hue­vas de sal­món, y si se desea, ajo fri­to y un aro de guin­di­lla.

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