Bran­da­da de bacalao so­bre pan de se­mi­llas

Cocina Diez - - Cocinar Con Aceite De Oliva Virgen Extra -

Co­lo­car los tro­zos de bacalao en una ca­zue­la con agua fría, po­ner al fue­go y, cuan­do el agua em­pie­za a humear, re­ti­rar del fue­go. Sa­car los tro­zos de bacalao del agua, qui­tar­les la piel y des­me­nu­zar­los. Po­ner a ca­len­tar en una ca­zue­la la ter­ce­ra par­te del acei­te de oli­va vir­gen ex­tra, aña­dir el ajo ma­cha­ca­do y el bacalao des­me­nu­za­do. Re­mo­ver has­ta for­mar una pas­ta. Re­ti­rar del fue­go. In­tro­du­cir en el va­so de la ba­ti­do­ra y aña­dir el acei­te de oli­va vir­gen ex­tra que se ha­bía re­ser­va­do en frío. Ba­tir co­mo si se hi­cie­se una ma­yo­ne­sa, aña­dien­do de po­co en po­co la le­che. Po­ner una por­ción ge­ne­ro­sa de bran­da­da de bacalao, en for­ma de pi­rá­mi­de, so­bre ca­da re­ba­na­da de pan de mol­de. Me­ter las tos­tas de bran­da­da al horno y gra­ti­nar unos mi­nu­tos con el grill pa­ra que se tues­te li­ge­ra­men­te la su­per­fi­cie. Si se desea, de­co­rar con pe­re­jil pi­ca­do o con un cru­jien­te de ajo. Ser­vir.

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