Arroz con lan­gos­ta y almejas

Cocina Diez - - Cocinar Con Aceite De Oliva Virgen Extra -

En una ca­zue­la de ba­rro aña­dir el acei­te. Mien­tras se ca­lien­ta la lan­gos­ta, se­pa­rar la ca­be­za del ab­do­men y cor­tar és­te por las unio­nes del ca­pa­ra­zón (se ob­tie­nen unas 6 por­cio­nes). Par­tir la ca­be­za por la mi­tad. Cuan­do el acei­te es­té caliente, aña­dir los tro­zos de lan­gos­ta (tam­bién la ca­be­za), sal­pi­men­ta­dos. Aña­dir el brandy y flam­bear. Re­ti­rar y re­ser­var los ani­llos de lan­gos­ta. Sa­car to­do el in­te­rior de la ca­be­za y tri­tu­rar­lo en el mor­te­ro. Pa­sar por un co­la­dor y re­ser­var. En la mis­ma ca­zue­la aña­dir la ce­bo­lla y el ajo muy pi­ca­dos y, des­pués, los pi­mien­tos en da­di­tos. Cuan­do es­té blan­do, aña­dir los to­ma­tes en da­di­tos y so­freír. Agre­gar el arroz, so­freír 2 mi­nu­tos y aña­dir el aza­frán ma­cha­ca­do con sal. Aña­dir el cal­do y, cuan­do co­mien­ce a her­vir, las almejas. Rec­ti­fi­car de sal y aña­dir la lan­gos­ta. Co­cer 10 mi­nu­tos a fue­go fuer­te y unos 8 a fue­go len­to, sin re­mo­ver. Aña­dir el ju­go de lan­gos­ta y de­jar re­po­sar un par de mi­nu­tos. Ser­vir con un ali- oli ne­gro: tri­tu­rar ye­mas de hue­vo, ajo y sal; emul­sio­nar con acei­te y mez­clar con tin­ta de ca­la­mar.

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