Be­su­go estofado al to­mi­llo

Cocina Diez - - Cocinar Con Aceite De Oliva Virgen Extra -

Pe­lar las pa­ta­tas y cor­tar­las en ro­da­jas. Lue­go, cor­tar los pi­mien­tos y la ce­bo­lla mo­ra­da en da­dos y los dien­tes de ajo en lá­mi­nas. En una ca­zue­la po­ner el acei­te de oli­va vir­gen ex­tra. Reho­gar la ce­bo­lla mo­ra­da, los ajos en la­mi­nas, los pi­mien­tos (ver­des, ro­jos y ama­ri­llos), los to­ma­tes cherry (ro­jos y ama­ri­llos) y el ra­mi­lle­te de to­mi­llo fres­co y, por úl­ti­mo, la pa­ta­ta cor­ta­da en ro­da­jas. Aña­dir 1/2 cu­cha­ra­da de pi­men­tón de La Ve­ra, reho­gar to­do bien y aña­dir el vino de Je­rez. Re­du­cir, has­ta que se eva­po­re el al­cohol. Una vez re­du­ci­do el vino, aña­dir el cal­do de pes­ca­do, has­ta cu­brir la pa­ta­ta, de­jar co­cer has­ta que la pa­ta­ta es­té blan­da. Aña­dir el be­su­go cor­ta­do en lo­mos (y sin es­pi­nas) y de­jar co­cer unos tres mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te, de­pen­dien­do del gro­sor del be­su­go. Pre­sen­tar en un pla­to so­pe­ro, co­lo­can­do en el fon­do el estofado y en­ci­ma el lo­mo del be­su­go con una ra­mi­ta de to­mi­llo fres­co y ali­ñar con un cho­rri­to de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra.

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