Lo­mo de cer­do asa­do con re­lleno de hier­bas.

Cocina Diez - - Sumario -

IN­GRE­DIEN­TES (8 per­so­nas)

1 lo­mo de cer­do (1,800-2 kg), abier­to en ma­ri­po­sa y ata­do 3 ta­llos de apio en da­di­tos 1 ce­bo­lla pe­que­ña en da­di­tos 3 ajos pi­ca­dos 1/4 de ta­za de cal­do de po­llo 3 cuch. de man­te­qui­lla 1/3 de ta­za de azú­car 2 cu­cha­ra­di­tas de ba­yas de enebro 2 cu­cha­ra­di­tas de vai­nas de car­da­mo­mo

2 cu­cha­ra­di­tas de pi­mien­ta en grano 2 cu­cha­ra­di­tas de pi­mien­ta de Ja­mai­ca 2 ho­jas de lau­rel li­ge­ra­men­te pi­ca­das

2 ta­zas de pan ra­lla­do ja­po­nés pan­ko 1 ta­za de pe­re­jil fres­co pi­ca­do 1 cuch. de sal­via fres­ca pi­ca­da 2 cuch. de to­mi­llo fres­co pi­ca­do 1/3 de ta­za de sal

Di­fi­cul­tad: Me­dia Tiem­po: +60 min.

En un ca­zo po­ner 2 ta­zas de agua y her­vir con sal, azú­car, ba­yas de enebro, car­da­mo­mo, las dos pi­mien­tas y el lau­rel. Mez­clar pa­ra di­sol­ver la sal y el azú­car. Re­ti­rar del fue­go y mez­clar con 4 ta­zas de agua fría. Re­ser­var a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te 20-30 mi­nu­tos. Po­ner el lo­mo en una bol­sa con cie­rre zip de 8 li­tros y aña­dir el lí­qui­do del marinado. Se­llar y de­jar en el fri­go­rí­fi­co du­ran­te 8-12 ho­ras. Mien­tras, de­rre­tir man­te­qui­lla en una sar­tén. Aña­dir el apio, la ce­bo­lla y el ajo y cocinar 5 min. Aña­dir el pan ra­lla­do, el pe­re­jil, la sal­via y el to­mi­llo; mez­clar y cocinar 1 mi­nu­to. Aña­dir el cal­do y mez­clar has­ta que el pan ra­lla­do ab­sor­ba to­do el lí­qui­do. Re­ti­rar del fue­go y de­jar atem­pe­rar 30 mi­nu­tos. Precalentar el horno a 260º C. Sa­car el lo­mo de la bol­sa y des­he­char el marinado; se­car li­ge­ra­men­te la car­ne con pa­pel de co­ci­na. Ex­ten­der el lo­mo en una su­per­fi­cie de co­ci­na, ex­ten­der la mez­cla an­te­rior y en­ro­llar el lo­mo. Atar con bra­man­te de co­ci­na. Po­ner el lo­mo, con la par­te gra­sa ha­cia arri­ba, en una ca­ce­ro­la con re­ji­lla. Asar 15 mi­nu­tos. Ba­jar la tem­pe­ra­tu­ra a 130º C y cocinar du­ran­te 1 ho­ra y 35 mi­nu­tos. Lue­go, pa­sar el lo­mo a una re­ji­lla de horno y de­jar re­po­sar 15 mi­nu­tos an­tes de ser­vir.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.