Pas­tel de buey de mar y gui­san­tes

Cocina Diez - - Cocina De Invitados -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

1 buey de mar 250 g de gui­san­tes 1 ce­bo­lla 1 pue­rro 1 dl de vino blan­co 1 dl de na­ta lí­qui­da 2 l de agua 1/2 so­bre de ge­la­ti­na neu­tra Ce­bo­llino pi­ca­do

Sal

Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: 30 min.

Pe­lar y pi­car la ce­bo­lla y el pue­rro. Po­ner una olla al fue­go con el agua, el vino, las ver­du­ras, el buey de mar y 2 cuch. de sal. Co­cer 15 min, re­ti­rar y en­friar en agua fría. Sa­car la car­ne de las pin­zas y el cuer­po y re­ser­var los co­ra­les. Co­cer los gui­san­tes. Es­cu­rrir y re­ser­var un pu­ña­do de gui­san­tes pa­ra de­co­rar. Tri­tu­rar el res­to con la na­ta y la ge­la­ti­na. Ba­tir y ver­ter en un aro de em­pla­tar so­bre un pla­to. De­jar en la ne­ve­ra has­ta que ad­quie­ra con­sis­ten­cia. Des­mi­gar la car­ne del buey de mar y sal­pi­men­tar. Aña­dir un po­co de acei­te y ce­bo­llino y mez­clar to­do bien. Po­ner la mez­cla den­tro del aro con la cre­ma de gui­san­tes. Re­ti­rar el aro. Ser­vir po­nien­do un po­co de ce­bo­llino y los co­ra­les y los gui­san­tes re­ser­va­dos.

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