Pavo tru­fa­do con Pe­dro Xi­me­nez y fru­tos se­cos

Cocina Diez - - Cocina De Invitados -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

600 g de pe­chu­ga de pavo 1 ce­bo­lla 1 pue­rro 8 ci­rue­las pa­sas 8 ore­jo­nes 40 g pi­ño­nes 10 g de tru­fas 1 dl de cal­do de po­llo 1 dl de co­ñac 4 cu­cha­ra­das de je­rez olo­ro­so Sal

Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: 45 min.

Po­ner en un cuen­co el co­ñac, las ci­rue­las y los ore­jo­nes y de­jar ma­ce­rar 1/2 ho­ra. Abrir la pe­chu­ga pa­ra re­lle­nar. Po­ner en el cen­tro una lí­nea con la tru­fa y las fru­tas ma­ce­ra­das bien es­cu­rri­das. Ce­rrar for­man­do un ru­lo y en­vol­ver­lo con pa­pel film. Co­lo­car una va­po­re­ra en el fue­go con la pe­chu­ga de pavo y co­cer al va­por du­ran­te unos 40 mi­nu­tos. Re­ti­rar, de­jar en­friar, qui­tar el pa­pel film y cor­tar en ro­da­jas no muy fi­nas. Pe­lar y pi­car la ce­bo­lla y el pue­rro en hi­los. Po­ner una sar­tén al fue­go con 4 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va y la mi­tad del pue­rro. Freír a fue­go sua­ve pa­ra que no se que­me has­ta que que­de cru­jien­te. Re­ti­rar al pa­pel ab­sor­ben­te y re­ser­var. Aña­dir el res­to de pue­rro y la ce­bo­lla a la sar­tén y po­char has­ta que se do­ren. Aña­dir el Pe­dro Xi­me­nez, los pi­ño­nes y el cal­do de po­llo. Man­te­ner 4 ó 5 mi­nu­tos al fue­go. Ser­vir el pavo tru­fa­do con su sal­sa.

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