Ver­du­ras gla­sea­das y en­sa­la­da de pa­ta­ta

Cocina Diez - - Cocina Internacional -

IN­GRE­DIEN­TES (8 per­so­nas)

VER­DU­RAS GLA­SEA­DAS:

450 g de cha­lo­tas o ce­bo­lli­tas pe­la­das 225 g de za­naho­rias baby pe­la­das 1/2 ta­za de vino blan­co 3 cuch. de man­te­qui­lla 1 y 1/2 cuch. de azú­car mo­reno 2 cu­cha­ra­di­tas de mos­ta­za en pol­vo 1 cu­cha­ra­di­ta de sal Pi­mien­ta. EN­SA­LA­DA DE PA­TA­TA: 1.700 g de pa­ta­tas ro­jas en da­dos Ra­lla­du­ra de 1 li­món

1 ta­za de crè­me fraî­che 4 cuch. de man­te­qui­lla 1/4 de ta­za de ce­bo­llino pi­ca­do (y un po­co más pa­ra ade­re­zar) Sal Pi­mien­ta

Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: 40 min.

Po­ner las pa­ta­tas en una ca­zue­la y cu­brir con agua. Aña­dir la ra­lla­du­ra, sal y lle­var a ebu­lli­ción. Co­cer a fue­go me­dio has­ta que es­tén tier­nas (25 min).

Mien­tras, pre­pa­rar las ver­du­ras: en una sar­tén am­plia de­rre­tir 2 cuch. de man­te­qui­lla a fue­go me­dio-al­to. Aña­dir las cha­lo­tas y sal­tear has­ta que co­jan co­lor (5 min). Aña­dir las za­naho­rias y 1/2 ta­za de agua; co­cer a fue­go len­to has­ta que el lí­qui­do es­té ca­si eva­po­ra­do y las za­naho­rias es­tén cru­jien­tes y tier­nas (8 min). In­cor­po­rar el azú­car, la mos­ta­za y la sal. Aña­dir el vino y mez­clar, ras­pan­do el fon­do de la sar­tén. Su­bir el fue­go y sal­tear 5 mi­nu­tos más. Mez­clar con la man­te­qui­lla res­tan­te y sa­zo­nar. Es­cu­rrir las pa­ta­tas y pa­sar­las a un bol (qui­tan­do la ra­lla­du­ra). Aña­dir 3 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla, aplas­tar un po­co con una cu­cha­ra de ma­de­ra, aña­dir la crè­me fraî­che y ce­bo­llino; mez­clar. Re­ma­tar con la man­te­qui­lla res­tan­te, la pi­mien­ta y el ce­bo­llino.

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