Ho­jal­dres de es­pá­rra­gos con sal­sa bal­sá­mi­ca

Cocina Diez - - Cocina Internacional -

IN­GRE­DIEN­TES (8 per­so­nas)

2 lá­mi­nas de ho­jal­dre 24 es­pá­rra­gos tri­gue­ros 3/4 de ta­za de que­so par­me­sano ra­lla­do 1 cu­cha­ra­da de sal Mal­don 3/4 de ta­za de vi­na­gre bal­sá­mi­co 1 cu­cha­ra­da de azú­car 1 ho­ja de lau­rel

1/4 de cu­cha­ra­di­ta de to­mi­llo se­co Ha­ri­na pa­ra la su­per­fi­cie de tra­ba­jo

Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: 40 min.

Mien­tras, po­ner en una sar­tén a fue­go me­dio-al­to el vi­na­gre, el azú­car, el lau­rel y el to­mi­llo, lle­var a ebu­lli­ción y cocinar has­ta que el lí­qui­do ha­ya que­da­do re­du­ci­do a 1/2 ta­za (12-15 mi­nu­tos). Co­lar; re­ser­var la sal­sa y desechar las hier­bas. Ser­vir los es­pá­rra­gos tri­gue­ros en­vuel­tos en ho­jal­dre, tem­pla­dos con la sal­sa bal­sá­mi­ca ser­vi­da apar­te en un cuen­co. Precalentar el horno a 200 º C. Fo­rrar dos ban­de­jas de hor­near con pa­pel de horno. Cor­tar el ho­jal­dre pa­ra ob­te­ner seis rec­tán­gu­los de 12x25 cm. En una su­per­fi­cie en­ha­ri­na­da, ha­cer ro­dar un rec­tán­gu­lo has­ta te­ner 16x25 cm. Con un cu­chi­llo afi­la­do re­cor­tar los bor­des (0,5 cm por ca­da la­do) y cor­tar en cua­tro ti­ras de 5,7x15,2 cm. Es­pol­vo­rear ca­da ti­ra con 1/2 cu­cha­ra­da de par­me­sano y co­lo­car un es­pá­rra­go so­bre ca­da ti­ra. En­vol­ver los es­pá­rra­gos con las ti­ras de ho­jal­dre; hu­me­de­cer los bor­des con agua y ce­rrar. Po­ner­los en las ban­de­jas fo­rra­das con pa­pel de horno, de­jan­do es­pa­cio en­tre ellos. Re­pe­tir la ope­ra­ción con el res­to del ho­jal­dre, el par­me­sano ra­lla­do y los es­pá­rra­gos tri­gue­ros. Pin­ce­lar li­ge­ra­men­te con agua la su­per­fi­cie de los ho­jal­dres y es­pol­vo­rear con sal. Hor­near has­ta que se do­ren li­ge­ra­men­te los ho­jal­dres, unos 15-18 mi­nu­tos.

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