Mi­ni­tar­ta Mas­si­ni

Cocina Diez - - Consultorio Diez -

IN­GRE­DIEN­TES (Pa­ra 8 uds. de 6 cm de diá­me­tro) BIZ­CO­CHO: 5 hue­vos 120 g de ha­ri­na de tri­go 30 g de ha­ri­na de maíz 125 g de azú­car. AL­MÍ­BAR: 1 va­so de agua 1 va­so de azú­car. NA­TA Y TRU­FA: 400 ml de na­ta 50 g de azú­car 50 g de cho­co­la­te. YE­MA: 1 hue­vo 50 g de azú­car Go­tas de esen­cia de vai­ni­lla Unas go­tas de zu­mo de li­món Mon­tar las cla­ras a pun­to de nie­ve. Ba­tir apar­te las ye­mas con el azú­car has­ta que la mez­cla es­té es­pu­mo­sa. In­cor­po­rar las cla­ras con mo­vi­mien­tos sua­ves. Aña­dir las ha­ri­nas ta­mi­za­das y mez­clar. Re­par­tir la ma­sa por la ban­de­ja del horno y co­cer 5 mi­nu­tos a 200º C. Pre­pa­rar el al­mí­bar ca­len­tan­do el agua y el azú­car. Re­ti­rar cuan­do és­te se ha­ya des­he­cho y no mo­ver. Mon­tar la na­ta con el azú­car y re­ser­var la mi­tad. Mez­clar el res­to con el cho­co­la­te de­rre­ti­do pa­ra ha­cer la tru­fa. Pa­ra la ye­ma, co­cer a fue­go me­dio los in­gre­dien­tes y ba­tir con va­ri­llas, has­ta que la mez­cla cua­je. Cor­tar 24 círcu­los de biz­co­cho pa­ra mon­tar las tar­ti­tas. Po­ner 8 tro­zos en mol­des pa­ra ha­cer las bases. Ba­ñar con al­mí­bar y apli­car con la man­ga una ca­pa de tru­fa. Po­ner otra ca­pa de biz­co­cho con al­mí­bar y echar la na­ta. Co­lo­car en­ci­ma el úl­ti­mo biz­co­cho y dar el al­mí­bar. Cu­brir con la ye­ma, echar azú­car y que­mar­lo con un so­ple­te.

Tru­co de ex­per­to Pa­ra dar un to­que brillante a la ye­ma que­ma­da, pín­ta­la con

ge­la­ti­na di­suel­ta en agua.

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