Tempura de sal­mo­ne­tes

Cocina Diez - - Fichas: A Buen Precio -

1 Pe­lar y cor­tar ca­da pa­ta­ta en dos tro­zos. Co­cer­las en agua con sal unos 20 mi­nu­tos. 2 Cor­tar la re­mo­la­cha en da­dos. Co­cer­la en un ca­zo con 1 dl de agua, 15 mi­nu­tos. Re­ti­rar y pa­sar por la ba­ti­do­ra la re­mo­la­cha con par­te del agua de la coc­ción y 3 gra­mos de le­ci­ti­na de so­ja has­ta que se for­me una es­pu­ma es­pe­sa. 3 Sa­car los lo­mos de los sal­mo­ne­tes. Sal­pi­men­tar­los. En un cuen­co mez­clar 2 dl de agua muy fría y la ha­ri­na. Ba­tir un po­co con va­ri­llas. Po­ner una sar­tén con abun­dan­te acei­te de oli­va al fue­go. Su­mer­gir los lo­mos de sal­mo­ne­te en la mez­cla de ha­ri­na y agua y freír­los en la sar­tén de 2 en 2. Sa­car a pa­pel ab­sor­ben­te y ser­vir con la es­pu­ma de re­mo­la­cha y las pa­ta­tas co­ci­das. De­co­rar el pla­to con ce­bo­llino.

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