Pul­po con pa­ta­ta con­fi­ta­da

Cocina Diez - - Cocinar Con Patatas -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas) 1 pul­po 800 g de pa­ta­tas Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Pi­men­tón de La Ve­ra Sal Mal­don Po­ner una olla con agua al fuego. Co­cer el pul­po su­mer­gién­do­lo y sa­cán­do­lo tres ve­ces en el agua, una vez que es­té hir­vien­do, y lue­go de­jar­lo co­cer 40 mi­nu­tos. De­jar en­friar en el agua de coc­ción. Es­cu­rrir y cor­tar, una vez frío, en fi­nas ro­da­jas. Re­ser­var.

Pe­lar las pa­ta­tas, cor­tar­las en rec­tán­gu­los de 1 cm de gro­sor y con­fi­tar­las su­mer­gién­do­las en el acei­te de oli­va a 70 º C du­ran­te 40-50 mi­nu­tos. Una vez tier­nas es­cu­rrir y re­ser­var.

Po­ner a ca­len­tar el acei­te y el pi­men­tón dul­ce en una sar­tén 1 mi­nu­to. Re­ti­rar del fuego y de­jar que to­do el pi­men­tón que­de en el fon­do. Se­pa­rar el acei­te ya co­lo­ri­do y desechar los só­li­dos del pi­men­tón. Po­ner unas go­tas de acei­te de pi­men­tón so­bre ca­da tro­zo de pa­ta­ta y en­ci­ma el pul­po.

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