Chi­pi­ro­nes con ge­la­ti­na de tin­ta y cal­do de ce­bo­lla

Cocina Diez - - Cocina De Temporada Segundos -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

400 g de chi­pi­ro­nes 2 ce­bo­llas 2 ajos Ce­bo­llino 6 dl de cal­do de po­llo 1 so­bre de tin­ta de ca­la­mar 1 ho­ja de ge­la­ti­na neu­tra Pe­re­jil Sal Pi­mien­ta

Pe­lar y cor­tar 1 ce­bo­lla en ju­lia­na. Freír­la y aña­dir 1 cuch. de agua; po­char has­ta que se ca­ra­me­li­ce. Aña­dir 4 dl de cal­do de po­llo, sal y pi­mien­ta, y man­te­ner con el fuego 30 min más. Co­lar y re­ser­var el cal­do.

Pe­lar y pi­car la otra ce­bo­lla y el ce­bo­llino. Freír has­ta que la ce­bo­lla po­che. Aña­dir la tin­ta y el res­to de cal­do. Aña­dir la ge­la­ti­na re­mo­ja­da en agua fría. Ba­tir, ex­ten­der en una ban­de­ja y re­fri­ge­rar has­ta que cua­je.

Freír 2 ajos pi­ca­dos. Aña­dir los chi­pi­ro­nes, sal­pi­men­ta­dos y sal­tear has­ta que co­jan color. Ser­vir en pla­to con el cal­do de ce­bo­lla ca­ra­me­li­za­da, un cu­bo de ge­la­ti­na de ce­bo­lla, ce­bo­llino y en­ci­ma los chi­pi­ro­nes.

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