Pre­sa al Pedro Xi­mé­nez con ba­ta­ta

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas) ◗ 800 g de pre­sa de ibé­ri­co ◗ 2 ba­ta­tas ◗ 1 ce­bo­lla ◗ 1 dl de je­rez dul­ce ◗ 1 dl de cal­do de car­ne ◗ 3 cuch. de na­ta lí­qui­da ◗ 30 g de man­te­qui­lla ◗ Acei­te de oli­va ◗ To­mi­llo fres­co ◗ Pi­mien­ta ◗ Sal

Cocina Diez - - Cocinar Con Bulbos -

Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: 40 min.

Lim­piar y sal­pi­men­tar la pie­za en­te­ra de pre­sa. Po­ner una ca­zue­la al fuego con 4 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va. In­cor­po­rar la car­ne de pre­sa ibé­ri­ca y do­rar a fuego fuer­te. Re­ti­rar y re­ser­var la car­ne. Pe­lar y pi­car la ce­bo­lla y la za­naho­ria y aña­dir­las a la ca­zue­la en que he­mos do­ra­do la car­ne. Ba­jar el fuego y man­te­ner has­ta que la ce­bo­lla co­ja color. Aña­dir el je­rez y el cal­do de car­ne y de­jar a fuego me­dio unos 30 mi­nu­tos has­ta que la sal­sa es­pe­se. In­cor­po­rar la car­ne los diez úl­ti­mos mi­nu­tos. Co­cer las ba­ta­tas pe­la­das y cor­ta­das 30 mi­nu­tos. Es­cu­rrir y aplas­tar con un te­ne­dor. Sal­pi­men­tar, y aña­dir man­te­qui­lla y na­ta y se­guir aplas­tan­do has­ta ob­te­ner un pu­ré. Ser­vir la pre­sa con su sal­sa y el pu­ré de ba­ta­ta y de­co­rar con to­mi­llo.

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