Ju­rel en es­ca­be­che

Cocina Diez - - Fichas: A Buen Precio -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

◗ 2 ju­re­les ◗ 3 pa­ta­tas ◗ 1 ce­bo­lla ◗ 1 ca­la­ba­cín ◗ 1 za­naho­ria ◗ 1 pue­rro ◗ 1 ca­be­za de ajo ◗ 1 dl de vino blan­co ◗ 1 dl de vinagre ◗ 2 dl de acei­te de oli­va ◗ 1 dl de na­ta lí­qui­da ◗ Vai­ni­lla en vai­na ◗ 2 cuch. de pi­men­tón ◗ 6 gra­nos de pi­mien­ta ne­gra ◗ 2 ho­jas de lau­rel ◗ Sal 1 Lim­piar el ju­rel, sa­car los lo­mos y sal­pi­men­tar. Cor­tar en tro­zos la ce­bo­lla, za­naho­ria, ca­la­ba­cín y pue­rro. So­freír las ver­du­ras con 2 dl de acei­te 3 ó 4 min. Aña­dir pi­men­tón, un va­so de agua, vino y vinagre. Co­cer 20 min a fuego sua­ve.

2 Po­ner una sar­tén al fuego con 3 cu­cha­ra­das de acei­te y ajos ma­ja­dos. Freír los ju­re­les 2 mi­nu­tos y po­ner­los en una ca­zue­la de ba­rro. Cu­brir con el es­ca­be­che de ver­du­ras. De­jar que se en­fríen. 3 Pe­lar las pa­ta­tas y co­cer en agua con sal 25 mi­nu­tos. Re­ti­rar, es­cu­rrir y aplas­tar con un te­ne­dor has­ta ha­cer pu­ré. Po­ner la na­ta en un ca­zo a fuego sua­ve con la vai­ni­lla abier­ta. De­jar 15 min con el fuego ba­jo. Mez­clar con el pu­ré y sal­pi­men­tar. Ser­vir los ju­re­les con las ver­du­ras y el pu­ré.

Di­fi­cul­tad: Me­dia Tiem­po: 30 min.

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