Las va­rie­da­des de al­gas más con­su­mi­das y có­mo uti­li­zar­las.

¿Te gus­ta des­cu­brir sa­bo­res nue­vos? Pues aní­ma­te a co­ci­nar con al­gas.

Cocina Diez - - Sumario - COOR­DI­NA­CIÓN: MAR SAN­TA­MA­RÍA. FO­TOS:

Son un ver­da­de­ro te­so­ro nu­tri­cio­nal: apor­tan pro­teí­nas, fi­bra, vi­ta­mi­nas, mi­ne­ra­les... sin ape­nas gra­sa ni ca­lo­rías. Gra­cias a Por­to-Mui­ños co­no­ce­mos más so­bre las al­gas, des­cu­bri­mos su sa­bor y tex­tu­ra y apren­de­mos a uti­li­zar­las en la co­ci­na.

Mus­go de Ir­lan­da. Tie­ne tex­tu­ra car­ti­la­gi­no­sa y su sa­bor re­cuer­da al de los crus­tá­ceos. En co­ci­na es per­fec­ta her­vi­da pa­ra in­cor­po­rar­la a en­sa­la­das, re­vuel­tos, so­pas, cre­mas, po­ta­jes y gui­sos. Tam­bién es­tá ri­ca re­bo­za­da y fri­ta. Ade­más se uti­li­za co­mo es­pe­san­te en sal­sas, con­fi­tu­ras y pos­tres.

Wa­ka­me. Con sua­ve sa­bor a mar y tex­tu­ra li­ge­ra­men­te cru­jien­te y al­go car­no­sa. Es­tá muy ri­ca al na­tu­ral, ali­ña­da en en­sa­la­da; tam­bién, her­vi­da pa­ra cro­que­tas, po­ta­jes, arro­ces, pas­tas... y co­mo guar­ni­ción de pes­ca­dos, car­nes o ma­ris­cos. Se pue­de tos­tar en el horno, tri­tu­rar y uti­li­zar co­mo con­di­men­to.

Al­ga­ti­na­do. Con una tex­tu­ra cru­jien­te y sa­bor li­ge­ra­men­te al­men­dra­do. Una vez co­ci­da es per­fec­ta pa­ra en­sa­la­das, es­ca­be­ches, sal­tea­dos y pa­ra po­ta­jes de coc­ción pro­lon­ga­da pues les apor­ta cuer­po.

Ra­ma­llo de mar. Es es­pon­jo­so y tie­ne un sa­bor que re­cuer­da al del per­ce­be. Al na­tu­ral pue­de sus­ti­tuir al pe­re­jil en ali­ños y acei­tes aro­ma­ti­za­dos. Her­vi­do fun­cio­na co­mo cual­quier ver­du­ra: cro­que­tas, pu­rés...

Kom­bu. Tie­ne tex­tu­ra car­no­sa y sa­bor li­ge­ra­men­te ahu­ma­do. Al igual que la wa­ka­me, se pue­de tos­tar y usar de con­di­men­to o co­cer y ser­vir de guar­ni­ción. Su gran ca­pa­ci­dad es­pe­san­te la ha­ce per­fec­ta pa­ra ela­bo­rar sal­sas y su agua de coc­ción es ideal pa­ra so­pas, cal­dos...

Le­chu­ga de mar. Con in­ten­so sa­bor a mar y una tex­tu­ra fi­na. Se to­ma cruda en en­sa­la­das, her­vi­da en cre­mas, po­ta­jes, em­pa­na­da... y en sus­hi ver­de (en­vol­vien­do arroz con pes­ca­dos cru­dos).

IN­FO. El agar agar en pol­vo se uti­li­za co­mo es­pe­san­te y ge­li­fi­can­te en sal­sas y pos­tres co­mo el dul­ce de san­día de la pá­gi­na 18.

Mus­go es­tre­lla­do. Su sa­bor es neu­tro y su tex­tu­ra car­ti­la­gi­no­sa. En co­ci­na es ideal, una vez her­vi­do, pa­ra in­cor­po­rar en en­sa­la­das y es­ca­be­ches. Com­bi­na bien con el vinagre de arroz.

Es­pa­gue­ti de mar. De tex­tu­ra car­no­sa y con un sa­bor que re­cuer­da al de la ju­día ver­de. Se pue­de to­mar re­bo­za­da y fri­ta co­mo ape­ri­ti­vo. Tam­bién se pue­de tos­tar en el horno, tri­tu­rar y usar de con­di­men­to. Her­vi­da, en­ri­que­ce arro­ces, pas­tas, le­gum­bres... y es guar­ni­ción per­fec­ta tan­to pa­ra pla­tos de pes­ca­dos co­mo pa­ra car­nes.

An­to­nio Mui­ños, pro­pie­ta­rio de Con­ser­vas

Por­to-Mui­ños; em­pre­sa pio­ne­ra en el cul­ti­vo de al­gas ma­ri­nas. Po­lí­gono In­dus­trial Ace­ve­do, par­ce­la 14. Cer­ce­da. A Co­ru­ña. Tel: 981 688 030.

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