Lim­piar los nís­ca­los

Cocina Diez - - Cocina De Temporada Primeros -

con un pin­cel sin su­mer­gir­los en agua. Qui­tar el ta­llo, se­car y re­ser­var. Cu­brir una ban­de­ja de py­rex con acei­te de oli­va y un va­si­to de vino blan­co. Pre­ca­len­tar el horno a fue­go me­dio. Co­lo­car los nís­ca­los lim­pios en la ban­de­ja de cris­tal con el som­bre­ro ha­cia aba­jo. Se­pa­rar unos de otros su­fi­cien­te­men­te. Es­pol­vo­rear­los por en­ci­ma con ajo, pe­re­jil pi­ca­do y pan ra­lla­do. Sal­pi­men­tar. La­var el to­ma­te, pe­lar­lo y pi­car­lo muy fino. Re­par­tir­lo por en­ci­ma de los nís­ca­los y ro­ciar con un cho­rro de acei­te. Hor­near has­ta que es­tén en su pun­to. Ser­vir acom­pa­ña­do de za­naho­ria ra­lla­da y pe­re­jil fres­co.

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