Ber­be­re­chos con es­pá­rra­gos y pue­rros

Cocina Diez - - Cocina De Invitados -

Es­cu­rrir los es­pá­rra­gos y re­ser­var el lí­qui­do. Cor­tar­los en tro­zos. Sal­tear­los en una sar­tén du­ran­te 3 ó 4 mi­nu­tos. Re­ti­rar y re­ser­var. Pe­lar y pi­car el ajo. En una ca­zue­la al fue­go po­ner una cu­cha­ra­da de acei­te, el ajo pi­ca­do, el vino y los ber­be­re­chos has­ta que se abran. Re­ti­rar­los y re­ser­var el lí­qui­do de coc­ción. Pe­lar y cor­tar la pa­ta­ta en ro­da­jas. Lim­piar y cor­tar los pue­rros. En la ca­zue­la de los ber­be­re­chos po­ner dos cu­cha­ra­das de acei­te, la pa­ta­ta y los pue­rros. Sal­pi­men­tar y reho­gar 5 mi­nu­tos. Aña­dir los lí­qui­dos re­ser­va­dos y co­cer 10 mi­nu­tos. Aña­dir la ye­ma ba­ti­da y la mos­ta­za. Man­te­ner 5 min más. Es­pol­vo­rear con enel­do y ser­vir.

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