CON­SUL­TO­RIO

Es­te mes, có­mo lim­piar las al­ca­cho­fas, los es­pá­rra­gos ver­des, con­ser­var los hi­gos, cro­que­tas cru­jien­tes...

Cocina Diez - - Sumario -

Res­pues­ta a tus pre­gun­tas.

¿Exis­te al­gún tru­co pa­ra man­te­ner las cro­que­tas re­bo­za­das cru­jien­tes más tiem­po y que no se que­den blan­das? ¿Y pa­ra evi­tar que se abran a la ho­ra de freír­las? Me pa­sa a me­nu­do.

Car­men Pe­la­yo, Va­len­cia Siem­pre sue­lo com­prar gam­bas

y lan­gos­ti­nos fres­cos. ¿Có­mo de­bo co­cer­los pa­ra que que­den en su pun­to jus­to y sin per­der sa­bor?

Mó­ni­ca Bae­za, Ma­drid La coc­ción de­be du­rar po­co tiem­po, pa­ra que no pier­dan ju­go­si­dad y sa­bor. Só­lo ne­ce­si­tas po­ner agua con sal a her­vir y, una vez co­ci­dos (3 ó 4 min.), sa­car­los y en­friar­los en agua con hie­lo. Ne­ce­si­to sa­ber có­mo se lim­pian los

es­pá­rra­gos ver­des pa­ra que no que­den par­tes du­ras al co­ci­nar­los.

Ma­ri­na Ji­meno, Ciu­dad Real Pa­ra lim­piar­los bien, de­bes cor­tar el ex­tre­mo más du­ro del es­pá­rra­go y no lo ti­res; re­sér­va­lo pa­ra ha­cer cal­do. Re­ti­ra la piel con un cu­chi­llo o con un pe­la­pa­ta­tas has­ta que apa­rez­ca el cen­tro blan­co... ¡y lis­to pa­ra tro­cear­lo! Pa­ra que tus cro­que­tas ca­se­ras que­den sú­per cru­jien­tes, una vez fri­tas, dé­ja­las re­po­sar so­bre el pa­pel de co­ci­na has­ta que ab­sor­ba to­do el acei­te. Y pa­ra que no se rom­pan al freír­las, pon­las un cuar­to de ho­ra en el con­ge­la­dor y fríe­las con un acei­te muy ca­lien­te. En es­ta épo­ca me gus­ta co­mer

hi­gos, ver­des y vio­le­tas, pe­ro se es­tro­pean de­ma­sia­do pron­to. ¿Có­mo de­bo ele­gir­los? ¿Y pa­ra con­ser­var­los más días? Gra­cias.

Mer­ce­des Sán­chez, To­le­do Cóm­pra­los fres­cos y de tem­po­ra­da. Al to­car­los de­bes no­tar­los blan­dos, con la piel sin grie­tas, un po­co es­tria­da. Si en una de las ex­tre­mi­da­des apa­re­ce una go­ta blan­ca es bue­na se­ñal, el hi­go es más fres­co. In­ten­ta con­su­mir­los en el día o du­ran­te los 2 ó 3 días si­guien­tes. Si los me­tes en la ne­ve­ra per­de­rán sa­bor; me­jor fue­ra, a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Me en­can­tan las al­ca­cho­fas, tan­to por su sa­bor co­mo por sus pro­pie­da­des (ri­ca en mi­ne­ra­les y vi­ta­mi­nas). Quie­ro sa­ber có­mo lim­piar­las pa­ra lue­go co­ci­nar­las.

Te­re­sa Gui­té­rrez, Sevilla Pa­ra uti­li­zar el co­ra­zón, re­ti­ra las ho­jas ex­te­rio­res ha­cien­do un cor­te en el ta­llo y otro a las pun­tas de las ho­jas; des­pués, re­cor­ta las ho­jas y eli­mi­na los pe­li­tos de den­tro; pa­ra freír­las, cor­ta las pun­tas de las ho­jas, pe­la el ta­llo, eli­mi­na las ho­jas du­ras y haz lá­mi­nas; pa­ra asar­las, eli­mi­na só­lo el ta­llo y lim­pia las ho­jas con un pa­ño.

Ol­ga Sáez

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