So­pa de que­so y ja­món con ye­ma.

Cocina Diez - - Sumario -

Di­fi­cul­tad: Me­dia Tiem­po: +60 min.

Se­pa­rar las 4 ye­mas. Es­pol­vo­rear con sal y de­jar caer so­bre ellas unas go­tas de acei­te de tru­fa. De­jar las ye­mas en el con­ge­la­dor 3 días. Des­con­ge­lar en la ne­ve­ra (las ye­mas ten­drán una con­sis­ten­cia de gel). Po­ner un ca­zo al fue­go con la le­che y el que­so y man­te­ner al mí­ni­mo 30 mi­nu­tos. En otro ca­zo po­ner el ja­món y el agua y man­te­ner tam­bién 30 min. Po­ner una sar­tén al fue­go con 5 cuch. de acei­te y freír a fue­go sua­ve unas ho­jas de al­baha­ca. En la mis­ma sar­tén, freír pan en da­dos. Re­ti­rar a pa­pel ab­sor­ben­te. Ser­vir mez­clan­do la le­che de par­me­sano con el agua de ja­món y po­ner en ca­da pla­to una ye­ma, unas lá­mi­nas fi­nas de par­me­sano, unos da­dos de pan y ho­jas de al­baha­ca. Es­pol­vo­rear un po­co de pi­mien­ta ne­gra.

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