Viei­ras con bro­tes de ce­bo­lla

Cocina Diez - - Bufé De Nochevieja -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

12 viei­ras 200 g de bro­tes de ce­bo­lla 1 cu­cha­ra­da de mos­ta­za an­ti­gua 1 cu­cha­ra­da de vi­na­gre de je­rez 0,5 dl de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Ce­bo­llino pi­ca­do

Sal Pi­mien­ta re­cién mo­li­da La­var y se­car las viei­ras y se­pa­rar­las de sus con­chas (si las viei­ras son con­ge­la­das hay que des­con­ge­lar­las en la ne­ve­ra 3 ho­ras an­tes). Po­ner en un bol las viei­ras con el ce­bo­llino pi­ca­do y un cho­rro de acei­te de oli­va y de­jar en la ne­ve­ra 30 mi­nu­tos. Po­ner una pa­rri­lla al fue­go y asar las viei­ras ma­ce­ra­das en acei­te du­ran­te 1-2 mi­nu­tos. Re­ti­rar del fue­go, sal­pi­men­tar y re­ser­var. Po­ner en un bol una cu­cha­ra­da de mos­ta­za an­ti­gua, otra cu­cha­ra­da de vi­na­gre, 5 de acei­te de oli­va, un po­co de sal y pi­mien­ta. Ba­tir bien con las va­ri­llas has­ta emul­sio­nar. Ser­vir las viei­ras con los bro­tes de ce­bo­lla ali­ña­dos con la vi­na­gre­ta.

Di­fi­cul­ta d

Fá­cil Tiem­po: 40 min.

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