Cre­ma de bo­le­tus, shii­me­ji y pan­ce­ta

Cocina Diez - - El Libro Del Mes -

IN­GRE­DIEN­TES (Pa­ra 4 per­so­nas)

30 g de bo­le­tus des­hi­dra­ta­dos 1 l de agua 1 cuch. de man­te­qui­lla 1 cuch. de acei­te 1 ce­bo­lla pe­que­ña 2 ajos

2 lon­chas de pan­ce­ta ahu­ma­da 100 ml de na­ta lí­qui­da Sal Pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da. PA­RA DE­CO­RAR: Se­tas shii­me­ji ma­rro­nes fres­cas (pue­den ser de otro ti­po) Unas ra­mas de pe­re­jil fres­co Ca­len­tar el agua has­ta lle­var a ebu­lli­ción, re­ti­rar y aña­dir los bo­le­tus. De­jar que se hi­dra­ten 10 min. Co­lar y guar­dar el lí­qui­do. Pi­car la ce­bo­lla muy fi­na. Sal­tear­la en una sar­tén con la man­te­qui­lla y el acei­te has­ta que que­de bien do­ra­da. Aña­dir los ajos y la pan­ce­ta tro­cea­da. A con­ti­nua­ción, agre­gar los bo­le­tus hi­dra­ta­dos y do­rar 2 min. Ver­ter el lí­qui­do de hi­dra­tar las se­tas y co­cer 30 min. Ba­tir has­ta ob­te­ner una tex­tu­ra cre­mo­sa e in­cor­po­rar la na­ta. Re­mo­ver bien, sal­pi­men­tar y re­par­tir en los pla­tos. Sal­tear las se­tas shii­me­ji con un po­co de pe­re­jil muy pi­ca­do y re­par­tir so­bre la cre­ma. Ser­vir de in­me­dia­to.

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