Viei­ras, con sa­bor a mar

Cocina Diez - - Trucos De Temporada - COOR­DI­NA­CIÓN: MAR SAN­TA­MA­RÍA. FO­TOS: GETTY IMAGES.

De gus­to de­li­ca­do, tex­tu­ra fir­me y sua­ve aro­ma, las viei­ras son uno de los mo­lus­cos más ver­sá­ti­les en la co­ci­na. Ade­más son fuen­te muy im­por­tan­te de pro­teí­nas y mi­ne­ra­les y no apor­tan mu­chas ca­lo­rías.

Có­mo co­ci­nar­las.

Pa­ra dis­fru­tar al má­xi­mo de la tex­tu­ra y sa­bor de las viei­ras, lo me­jor es de­ci­dir­se por las coc­cio­nes cor­tas (es­cal­dar­las, mar­car­las a la plan­cha, hor­nea­do bre­ve...) in­clu­so pre­pa­ra­cio­nes cru­das co­mo ma­ri­na­dos o car­pac­cios.

Con qué com­bi­nar­las.

Si las pre­pa­ras a la plan­cha van per­fec­tas con cru­jien­tes lá­mi­nas de man­za­na, ce­bo­llino y una re­duc­ción de vi­na­gre de Mó­de­na (en la ima­gen); con unas ver­du­ras al horno; con una cre­ma de ma­ris­co (de gam­bas, de lan­gos­ta o de eri­zos); con pa­ta­tas sal­tea­das y vi­na­gre­ta de pi­men­tón... Si las quie­res al horno que­dan ex­qui­si­tas con un gra­ti­na­do pro­ven­zal de hier­bas.

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