So­pa fría de os­tras y hue­vas de sal­món

Cocina Diez - - Cocina De Invitados -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas) ◗ 8 os­tras ◗ 40 g de hue­vas de sal­món ◗ 1 ce­bo­lle­ta ◗ 1 hue­vo ◗ 1 dl de Mar­ti­ni blan­co ◗ 2 dl de na­ta ◗ 2 dl de le­che en­te­ra ◗ Al­baha­ca ◗ Ce­bo­llino ◗ Sal y pi­mien­ta Abrir las os­tras con cui­da­do, re­cu­pe­rar todo el agua que suel­tan y co­lar. Re­par­tir­las en el fon­do de 4 cuen­cos. Se­pa­rar la ye­ma de la cla­ra. Ba­tir la ye­ma con unas va­ri­llas. Po­ner un ca­zo al fue­go con el Mar­ti­ni, el ju­go de las os­tras, la le­che y la na­ta. Aña­dir sal y pi­mien­ta y man­te­ner al fue­go unos 4 mi­nu­tos. Re­ti­rar el ca­zo del fue­go y aña­dir la ye­ma, po­co a po­co, sin de­jar de ba­tir con la ba­ti­do­ra has­ta ob­te­ner una mez­cla ho­mo­gé­nea y es­pu­mo­sa. Pi­car un po­qui­to de ce­bo­llino y ele­gir y lim­piar unas ho­jas de al­baha­ca. Ser­vir la mez­cla de le­che so­bre las os­tras, aña­dir las hue­vas de sal­món y es­pol­vo­rear con el ce­bo­llino y la al­baha­ca.

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