En­sa­la­da de to­ma­ti­tos con su­ri­mi

Cocina Diez - - Cocina Sana -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

◗ 250 g de to­ma­tes cherry ◗ 2 en­di­bias

◗ 200 g de su­ri­mi (su­ce­dá­neo de an­gu­las o pa­li­tos en ti­ras)

◗ 1 cuch. de hue­vas de mú­jol (o de cual­quier otro pes­ca­do) ◗ 1 ajo

◗ 1 guin­di­lla ◗ Acei­te de oli­va ◗ Vi­na­gre de man­za­na ◗ Pe­re­jil ◗ Sal Po­ner una sar­tén al fue­go con 4 cu­cha­ra­das de acei­te y 1 ajo sin pe­lar. De­jar que se do­re el ajo y aña­dir el su­ri­mi y unos aros de guin­di­lla. Reho­gar du­ran­te unos 3 mi­nu­tos y re­ti­rar del fue­go. Es­cu­rrir bien el acei­te y re­ser­var. La­var y se­car las en­di­bias y se­pa­rar su ho­jas. La­var y se­car los to­ma­tes cherry y cor­tar­los por la mi­tad. Re­ser­var. Po­ner en un bol 4 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va y 1 cu­cha­ra­da de vi­na­gre de man­za­na. Aña­dir un po­co de sal y mez­clar con las va­ri­llas. In­cor­po­rar 1 cu­cha­ra­da de hue­vas de mú­jol y vol­ver a mez­clar. Mon­tar la en­sa­la­da co­lo­can­do las ho­jas de en­di­bias y, so­bre ellas, los to­ma­tes cherry y el su­ri­mi reho­ga­do. Ali­ñar con la vi­na­gre­ta de hue­vas y es­pol­vo­rear con pe­re­jil pi­ca­do.

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