Tar­ta de fre­sa con coulis de al­baha­ca

Cocina Diez - - El Blog Del Mes -

IN­GRE­DIEN­TES

◗ 6 hue­vos ◗ 2 cuch. de agua ca­lien­te ◗ 8 cuch. de azú­car glass ◗ 8 cuch. de ha­ri­na ta­mi­za­da

◗ 3 cdi­ta. de le­va­du­ra en pol­vo ◗ 1 cdi­ta. de ex­trac­to de vai­ni­lla ◗ Sal ◗ Ra­lla­du­ra de me­dio li­món. RE­LLENO: ◗ 750 ml de na­ta pa­ra mon­tar ◗ 500 g de re­que­són ◗ 800 g de fre­sas ◗ Sal ◗ 8 cuch. de azú­car glass ◗ Ra­lla­du­ra de me­dio li­món. COULIS: ◗ 3 ra­mas de al­baha­ca ◗ 5 cuch. de azú­car ◗ 100 ml de agua ◗ Zu­mo de li­món

Pre­ca­len­tar el horno a 180º C. Mez­clar la ha­ri­na con la le­va­du­ra. Ba­tir las ye­mas con el azú­car, el agua, la ra­lla­du­ra y la vai­ni­lla y, por otro la­do, las cla­ras con una piz­ca de sal. In­cor­po­rar la ha­ri­na y las cla­ras mon­ta­das a las ye­mas. Po­ner en el mol­de y hor­near 15-20 min. De­jar en­friar com­ple­ta­men­te y cor­tar en tres par­tes igua­les.

La­var y tro­cear las fre­sas pa­ra el re­lleno, sal­vo 1/4, que cor­ta­re­mos por la mi­tad y de­ja­re­mos con las ho­jas pa­ra de­co­rar. Es­cu­rrir el re­que­són y ba­tir con 4 cu­cha­ra­das de azú­car glass y la ra­lla­du­ra. Mon­tar la na­ta con una piz­ca de sal y el res­to del azú­car. Mez­clar todo. Pa­ra el coulis, ha­cer un al­mí­bar ca­len­tan­do el agua con el azú­car. Pi­car la al­baha­ca, agre­gar un cho­rro de zu­mo de li­món e in­cor­po­rar­lo al al­mí­bar. Mez­clar las fre­sas con el coulis de al­baha­ca.

Mon­tar la tar­ta re­par­tien­do la cre­ma en­tre las tres ca­pas del biz­co­cho. Po­ner las fre­sas mez­cla­das con el coulis so­bre ca­da una de las ca­pas de cre­ma y es­par­cir las que ha­bía­mos re­ser­va­do por la par­te su­pe­rior pa­ra de­co­rar­la.

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