Gui­so ita­liano de en­di­bias y to­ma­tes

Cocina Diez - - Cocina De Temporada Primeros -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

4 en­di­bias 4 to­ma­tes 1 ce­bo­lla 100 g de pan­ce­ta de cer­do 3 dl de cal­do de ave 5 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Pi­mien­ta Sal

La­var y cor­tar las en­di­bias en cua­tro tro­zos lon­gi­tu­di­nal­men­te. La­var los to­ma­tes, se­car­los y cor­tar­los en da­dos pe­que­ños. Pe­lar y pi­car fi­na la ce­bo­lla. Cor­tar la pan­ce­ta en da­dos pe­que­ños. Po­ner una sar­tén am­plia al fue­go con 5 cu­cha­ra­das de acei­te. Aña­dir la pan­ce­ta y la ce­bo­lla, y freír du­ran­te 5 min. Aña­dir las en­di­bias y man­te­ner al fue­go 3 ó 4 min más has­ta que em­pie­cen a co­ger co­lor. Aña­dir el cal­do de po­llo y los to­ma­tes; sal­pi­men­tar. Ba­jar el fue­go al mí­ni­mo y de­jar co­cien­do con la olla ta­pa­da unos 15 mi­nu­tos. Pa­sa­do es­te tiem­po, des­ta­par y co­cer has­ta que el lí­qui­do ca­si se con­su­ma.

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