Tor­ti­tas de lom­bar­da

Cocina Diez - - Fichas: A Buen Precio -

1 Cor­tar la lom­bar­da muy fi­na. Co­cer­la en agua hir­vien­do con sal has­ta que es­té tier­na. Es­cu­rrir bien.

2 Pe­lar y tri­tu­rar el ajo. So­freír­lo en una sar­tén am­plia con el acei­te y aña­dir la lom­bar­da. Sal­tear, re­gar con el vi­na­gre, sal­pi­men­tar y de­jar co­cer 10 mi­nu­tos más a fue­go ba­jo. Re­ti­rar del fue­go y de­jar en­friar.

3 En un cuen­co am­plio, mez­clar la ha­ri­na con el agua muy fría y la ye­ma de hue­vo, sal­pi­men­tar y aña­dir el so­fri­to de lom­bar­da bien es­cu­rri­do. Ca­len­tar una sar­tén al fue­go con un fon­do de acei­te de oli­va, ir aña­dien­do cu­cha­ra­das de ma­sa de lom­bar­da, de­jar cua­jar las tor­ti­tas y dar­les la vuel­ta. Sa­car so­bre pa­pel ab­sor­ben­te y ser­vir las tor­ti­tas ca­lien­tes.

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