Ju­dio­nes de La Gran­ja con co­dor­niz.

Cocina Diez - - Sumario -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

400 g de ju­dio­nes de La Gran­ja 2 co­dor­ni­ces (en­te­ras y lim­pias) 2 ajos 2 ce­bo­llas 1 to­ma­te 4 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra 1 cla­vo de es­pe­cia 1 cu­cha­ra­di­ta de pi­men­tón de La Ve­ra Sal Po­ner los ju­dio­nes a re­mo­jo la vís­pe­ra. Es­cu­rrir y po­ner­los en una olla con una ce­bo­lla pin­cha­da con el cla­vo, el lau­rel y la za­naho­ria pe­la­da. Cu­brir de agua y co­cer a fue­go len­to. Cuan­do co­mien­cen a her­vir, aña­dir agua fría; co­cer 30 min y re­ti­rar la ce­bo­lla y la za­naho­ria. Sal­pi­men­tar las co­dor­ni­ces y freír­las en una sar­tén am­plia con dos cu­cha­ra­das de acei­te. Pe­lar y pi­car la otra ce­bo­lla y reho­gar en una sar­tén con el acei­te. Cuan­do es­té trans­pa­ren­te, aña­dir los ajos pe­la­dos y pi­ca­dos; do­rar­los y aña­dir el to­ma­te pi­ca­do y el pi­men­tón. Re­mo­ver rá­pi­da­men­te y aña­dir a la olla jun­to con la co­dor­niz. Sa­zo­nar y de­jar co­cer al me­nos du­ran­te otra ho­ra, has­ta que los ju­dio­nes es­tén tier­nos. Se­vir con las co­dor­ni­ces tro­cea­das.

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