Foie mi­cuit ca­ra­me­li­za­do con su­ri­mi.

Cocina Diez - - Sumario -

IN­GRE­DIEN­TES 1 hí­ga­do de oca (o de pa­to) entero y ya lim­pio 200 g de pa­li­tos de can­gre­jo 1 man­za­na granny smith 1/2 co­pi­ta de Opor­to 1/2 co­pi­ta de co­ñac Azú­car mo­reno Sal y pi­mien­ta

Di­fi­cul­tad: Me­dia Tiem­po: +60 min.

Apla­nar el hí­ga­do en una fuen­te cu­bier­ta con pa­pel film. Sa­zo­nar con sal, pi­mien­ta y una piz­ca de azú­car. Aña­dir el Opor­to y el co­ñac, cu­brir con film y de­jar en el fri­go­rí­fi­co 6-12 ho­ras pa­ra que el hí­ga­do ab­sor­ba los sa­bo­res. Fo­rrar una te­rri­na con pa­pel film. Po­ner una ca­pa de hí­ga­do (com­pac­tan­do bien), una de su­ri­mi, otra de hí­ga­do, otra de su­ri­mi y el res­to del hí­ga­do has­ta re­lle­nar el mol­de. Ta­par con film y me­ter, al ba­ño ma­ría, al horno pre­ca­len­ta­do a 60 º C. Hor­near 50 mi­nu­tos. Sa­car el foie del horno, re­ti­rar el ex­ce­so de gra­sa y co­lo­car un pe­so so­bre el foie pa­ra pren­sar­lo. De­jar 12 h en el fri­go. Des­mol­dar, es­pol­vo­rear la su­per­fi­cie con azú­car, ca­ra­me­li­zar con el so­ple­te y ser­vir con bo­li­tas de man­za­na.

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