Olla ara­ne­sa de car­ne, ver­du­ras y le­gum­bres

Cocina Diez - - Cocina Platos De Cuchara -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas) 300 g de ja­rre­te de ter­ne­ra 300 g de cos­ti­llar de cer­do 200 g de bu­ti­fa­rra blan­ca 200 g de bu­ti­fa­rra ne­gra 200 g de lon­ga­ni­za 200 g de to­cino 200 g de alu­bias blan­cas 100 g de gar­ban­zos 250 g de pa­ta­tas 300 g col 2 za­naho­rias 1 ce­bo­lla 1/4 de ga­lli­na 1 tro­zo de hue­so de ja­món Sal Po­ner la no­che an­te­rior en agua fría las alu­bias y los gar­ban­zos por se­pa­ra­do. Po­ner una olla al fue­go con las alu­bias es­cu­rri­das, el to­cino, el ja­rre­te, la cos­ti­lla, la ga­lli­na y el hue­so de ja­món. Cu­brir con agua. Pe­lar y cor­tar la ce­bo­lla en cua­tro. La­var las za­naho­rias y aña­dir am­bas ver­du­ras a la olla. Cuan­do hier­va el agua, aña­dir los gar­ban­zos es­cu­rri­dos. Sa­lar. De­jar co­cer a fue­go me­dio 45 mi­nu­tos. Mien­tras, pe­lar las pa­ta­tas y pi­car la col y aña­dir­lo a la olla. Man­te­ner otros 45 mi­nu­tos y, 5 mi­nu­tos an­tes de re­ti­rar del fue­go, aña­dir la lon­ga­ni­za y las bu­ti­fa­rras. Re­ti­rar del fue­go y de­jar re­po­sar unos 20 mi­nu­tos. Tro­cear las car­nes y el to­cino y cor­tar la lon­ga­ni­za y las bu­ti­fa­rras en ro­da­jas an­tes de ser­vir la olla ara­ne­sa. Di­fi­cul­ta d

Fá­cil Tiem­po: +60 min.

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