Pre­sa a la sal con es­ca­be­che de se­tas

Cocina Diez - - Cocina Sana -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

800 g de pre­sa de ibé­ri­co 200 g de se­tas variadas 1 ce­bo­lla 1 za­naho­ria 1 pue­rro 3 hue­vos 1 dl de vi­na­gre de Je­rez 1 dl de vino blan­co Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra 100 g de sal Pre­ca­len­tar el horno a 180 º C. Cor­tar la pre­sa en 4 tro­zos re­gu­la­res. Se­pa­rar las cla­ras y mon­tar­las con unas va­ri­llas. Aña­dir la sal y mez­clar bien.

Pin­tar una ban­de­ja de horno con acei­te. Co­lo­car los 4 tro­zos de pre­sa se­pa­ra­dos y cu­brir­los con la mez­cla de sal y cla­ras mon­ta­das. Hor­near unos 2025 mi­nu­tos. Re­ti­rar y re­ser­var. Lim­piar y pi­car el pue­rro, la ce­bo­lla y la za­naho­ria. Po­ner una sar­tén al fue­go con 3 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va, la ver­du­ra pi­ca­da y las se­tas (lim­pias y, si son gran­des, tro­cea­das). Reho­gar 2-3 mi­nu­tos y aña­dir 1 dl de acei­te de oli­va, 1 dl de vi­na­gre y 1 dl de vino blan­co. de­jar a fue­go sua­ve du­ran­te 30 mi­nu­tos. Sa­lar. Ser­vir la pre­sa con el es­ca­be­che de se­tas.

Di­fi­cul­ta d

Fá­cil Tiem­po: 50 min.

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