Viei­ras con es­pu­ma de aza­frán

Cocina Diez - - Cocina San Valentín -

IN­GRE­DIEN­TES 6 viei­ras 1 cha­lo­ta 1/2 dien­te de ajo 100 ml de le­che des­na­ta­da Zu­mo de li­món Acei­te de gi­ra­sol Unas he­bras de aza­frán Ho­jas de en­di­bias mo­ra­das Enel­do Sal y pi­mien­ta

Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: +60 min.

Pe­lar y pi­car la cha­lo­ta y el ajo. Po­ner en un ca­zo con la le­che y las he­bras de aza­frán. Ca­len­tar, sin que lle­gue a her­vir, y re­ti­rar del fue­go. De­jar in­fu­sio­nar, al me­nos una ho­ra. Pa­sar por un co­la­dor fino y re­ser­var. Sa­car las viei­ras de sus con­chas y re­ti­rar el co­ral. La­var y se­car las con­chas. Lim­piar las viei­ras y se­car­las bien. En una sar­tén bien ca­lien­te con unas go­tas de acei­te, mar­car las viei­ras, un par de mi­nu­tos por ca­da la­do. Ali­ñar con sal, pi­mien­ta y zu­mo de li­món. Po­ner las con­chas en un plato con sal gor­da o hie­lo pi­ca­do. Ba­tir la le­che con aza­frán has­ta que es­pu­me (se pue­de uti­li­zar si­fón de co­ci­na) y re­par­tir­la en las con­chas. Aña­dir las viei­ras, de­co­rar con en­di­bias y enel­do.

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