Cre­ma de ju­días con cru­jien­te de pue­rros

Cocina Diez - - Cocina De Temporada Primeros -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

800 g de ju­días ver­des 250 g de pa­ta­tas 1 ce­bo­lla 2 pue­rros 2 ajos 4 cl de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra 1 l de agua Sal

Lim­piar y cor­tar en ju­lia­na las ju­días. Pe­lar y pi­car la ce­bo­lla, uno de los pue­rros y los ajos. Po­ner una ca­zue­la con el acei­te al fue­go y so­freír el ajo, la ce­bo­lla, el pue­rro y las ju­días du­ran­te cin­co mi­nu­tos. Pe­lar las pa­ta­tas y cor­tar­las en ro­da­jas. Aña­dir pa­ta­tas a la ca­zue­la y cu­brir con agua. De­jar her­vir unos 40 mi­nu­tos y tri­tu­rar con la ba­ti­do­ra has­ta que que­de una cre­ma ho­mo­gé­nea. Rec­ti­fi­car de sal. La­var el otro pue­rro, cor­tar la par­te blan­ca en hi­los. Freír en una sar­tén con acei­te bien ca­lien­te. Re­mo­ver cons­tan­te­men­te y sa­car a pa­pel de co­ci­na; sa­zo­nar. Ser­vir la cre­ma de ju­días con el cru­jien­te de pue­rros.

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