Be­su­go con co­go­llos bra­sea­dos

Cocina Diez - - Cocina De Invitados -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

4 be­su­gos de ra­ción (o un be­su­go gran­de)

2 co­go­llos de le­chu­ga 1 na­ran­ja 1/2 lima 1/2 li­món 2 dl de cal­do de pes­ca­do 50 g de man­te­qui­lla Acei­te de oli­va Aza­frán Sal

Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: 40 min.

Po­ner una olla al fue­go con los co­go­llos cu­bier­tos de agua. Aña­dir un po­co de sal y co­cer 10 mi­nu­tos. Re­ti­rar, es­cu­rrir y re­ser­var. Po­ner en un ca­zo el cal­do de pes­ca­do, el zu­mo de 1 na­ran­ja y me­dia lima, 3 ó 4 ho­jas ver­des de los co­go­llos de le­chu­ga, un po­co de sal y unas he­bras de aza­frán. Man­te­ner al fue­go 5 min. Re­ti­rar, pa­sar al va­so de la ba­ti­do­ra, aña­dir la man­te­qui­lla y ba­tir has­ta ob­te­ner una cre­ma fi­na. Re­ser­var. Po­ner una sar­tén al fue­go con 1 cuch. de acei­te. Freír los be­su­gos has­ta que la piel que­de cru­jien­te. Sal­tear los co­go­llos en la mis­ma sar­tén con un po­co más de acei­te. Ali­ñar el be­su­go con un po­co de sal y acei­te de oli­va y ser­vir con la sal­sa y los co­go­llos de le­chu­ga sal­tea­dos.

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