Fi­nan­ciers de ce­re­za y pu­ré de al­ba­ri­co­que

Cocina Diez - - El Blog Del Mes -

IN­GRE­DIEN­TES

75 g de man­te­qui­lla 35 g de al­men­dras mo­li­das 15 g de ave­lla­na mo­li­da 85 g de azú­car glas 25 g de ha­ri­na 3 hue­vos 10 g de pul­pa de al­ba­ri­co­que 50 g de ce­re­zas 25 g de azú­car avai­ni­lla­do 1 vai­na de vai­ni­lla

De­rre­tir la man­te­qui­lla en un ca­zo a fue­go vi­vo, has­ta con­se­guir que és­ta se se­pa­re del sue­ro y co­ja un co­lor ave­lla­na. Re­ser­var. Po­ner en un bol la al­men­dra, la ave­lla­na, el azú­car y la ha­ri­na. In­cor­po­rar las se­mi­llas in­te­rio­res de la vai­na de vai­ni­lla y mez­clar con unas va­ri­llas. Aña­dir las cla­ras de los hue­vos li­ge­ra­men­te ba­ti­das, la pul­pa de al­ba­ri­co­que he­cha pu­ré y la man­te­qui­lla ti­bia. Mez­clar con una es­pá­tu­la. Re­ser­var la ma­sa en el fri­go­rí­fi­co 8 ho­ras. Pre­ca­len­tar el horno a 180º C. Des­hue­sar las ce­re­zas. Con la ayu­da de una man­ga pas­te­le­ra, re­lle­nar los mol­des y co­lo­car en el centro de ca­da pastelito me­dia ce­re­za. Hor­near du­ran­te 10 mi­nu­tos. Ser­vir ti­bios con azú­car es­pol­vo­rea­da por en­ci­ma.

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