Ensalada de tri­gue­ros, ju­días y es­pi­na­cas

Cocina Diez - - Cocina De Temporada Primeros -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

200 g de es­pá­rra­gos tri­gue­ros 150 g de es­pi­na­cas fres­cas 150 g de ju­días ver­des 150 g de bro­tes de ce­bo­lla 4 al­ca­cho­fas 2 pe­pi­nos 1 agua­ca­te Acei­te de oli­va Vi­na­gre bal­sá­mi­co Mos­ta­za Sal

Lim­piar los es­pá­rra­gos. Lim­piar y tro­cear las ju­días ver­des. Po­ner una sar­tén al fue­go con 3 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va. Sal­tear un par de mi­nu­tos pa­ra que que­den al den­te. Re­ti­rar, es­cu­rrir, sa­lar y re­ser­var.

Lim­piar las al­ca­cho­fas y cor­tar­las por la mi­tad o en cuar­tos (si son gran­des). Re­bo­zar li­ge­ra­men­te en ha­ri­na y freír en la mis­ma sar­tén que se ha uti­li­za­do an­tes has­ta que se do­ren. Sa­lar y re­ser­var.

Pe­lar el agua­ca­te y cor­tar­lo en ro­da­jas. Cor­tar el pe­pino en bas­to­nes. Mon­tar la ensalada co­lo­can­do en ca­pas los in­gre­dien­tes y ali­ñar con una vi­na­gre­ta de acei­te, vi­na­gre bal­sá­mi­co y mos­ta­za.

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