Carpaccio de pi­ña con ge­la­ti­na de acei­te de oli­va

Cocina Diez - - Cocina De Invitados -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

1 pi­ña 4 ho­jas de ge­la­ti­na 100 ml de acei­te de oli­va vir­gen extra 10 g de ca­ra­me­lo lí­qui­do 4 ho­jas de hier­ba­bue­na Shi­chi­mi to­ga­ras­hi (ver re­cua­dro; se pue­de sus­ti­tuir por ca­ye­na en pol­vo)

Di­fi­cul­tad: Me­dia Tiem­po: + 60 min .

Pe­lar y lim­piar la pi­ña, en­vol­ver­la en pa­pel film y con­ge­lar­la. Mien­tras, pre­pa­rar la ge­la­ti­na de acei­te de oli­va. Hi­dra­tar las ho­jas de ge­la­ti­na en agua fría du­ran­te unos mi­nu­tos, es­cu­rrir­las y se­car­las. Tem­plar le­ve­men­te el acei­te e in­cor­po­rar con cui­da­do la ge­la­ti­na. Ba­tir has­ta que se di­suel­va y ver­ter en un mol­de de si­li­co­na rec­tan­gu­lar. De­jar que ge­li­fi­que y cor­tar en da­dos. Sa­car la pi­ña del con­ge­la­dor y cor­tar­la en lá­mi­nas lo más fi­nas po­si­bles. Co­lo­car en una fuen­te de pre­sen­ta­ción. Es­pol­vo­rear un po­co de shi­chi­mi to­ga­ras­hi (o de ca­ye­na) por en­ci­ma de las lá­mi­nas de pi­ña, co­lo­car los da­dos de ge­la­ti­na de acei­te de oli­va y re­gar con el ca­ra­me­lo lí­qui­do. De­co­rar con las ho­jas de hier­ba­bue­na y ser­vir frío.

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