Ensalada de ja­món ibé­ri­co de be­llo­ta con me­lón cí­tri­co en cru­di­té y vi­na­gre de Mó­de­na

Cocina Diez - - Sumario -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas) 200 g de ja­món ibé­ri­co de be­llo­ta gran reserva FI­SAN cor­ta­do bien fino 200 g de me­lón 1 ta­llo de acel­ga 10 g de azú­car 1 lima ◗ Vi­na­gre de Mó­de­na ◗ 1 l de agua Lim­piar el me­lón. Ex­pri­mir la lima y mez­clar su zu­mo con el agua y el azú­car. En­va­sar al va­cío con el me­lón y de­jar ma­ce­rar 10 mi­nu­tos. Sa­car y cor­tar el me­lón al gus­to. Lim­piar bien el ta­llo de acel­ga, cor­tar­lo muy fino y des­pués me­ter­lo en agua he­la­da con cu­bi­tos pa­ra que que­de cru­jien­te. Pa­ra mon­tar el pla­to, po­ner los ta­cos de me­lón, mo­jar con vi­na­gre de Mó­de­na, y en­ci­ma las­cas de ja­món ibé­ri­co. De­co­rar al gus­to, por ejem­plo, con unos bro­tes, sal en es­ca­mas y unas lá­gri­mas de acei­te.

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