Carpaccio de se­cre­to ibé­ri­co so­bre sal­mo­re­jo de fre­sas

Tres ri­cas re­ce­tas pa­ra dis­fru­tar del ja­món y el se­cre­to ibé­ri­co en el pla­to.

Cocina Diez - - Sumario -

CARPACCIO DE SE­CRE­TO IBÉ­RI­CO SO­BRE SAL­MO­RE­JO DE FRE­SAS IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

◗ Se­cre­to ibé­ri­co FI­SAN ◗ Fre­sas ◗ Ce­bo­lla ◗ Pi­mien­to ro­jo ◗ Pan ◗ Azú­car mo­reno ◗ Acei­te de oli­va vir­gen extra ◗ Pe­dro Xi­mé­nez ◗ Bro­tes va­ria­dos ◗ Sal Mal­don Lim­piar la gra­sa ex­te­rior de la car­ne, en­ro­llar­la, en­vol­ver­la en pa­pel film y me­ter­la al con­ge­la­dor. Po­ner en el va­so de la ba­ti­do­ra las fre­sas, la ce­bo­lla, el pi­mien­to (to­do lim­pio y tro­cea­do), pan, azú­car, acei­te y agua (en pro­por­cio­nes al gus­to) y emul­sio­nar. Cor­tar muy fino el se­cre­to ibé­ri­co. Po­ner en la ba­se de un pla­to hon­do el sal­mo­re­jo. En el centro, po­ner el carpaccio de se­cre­to y ali­ñar con re­duc­ción de Pe­dro Xi­mé­nez, unas go­tas de acei­te, sal Mal­don y unos bro­tes va­ria­dos.

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