Viei­ras con ja­món ibé­ri­co de be­llo­ta

Cocina Diez - - Sumario -

◗ 8 viei­ras lim­pias sin con­cha ◗ 10 lon­chas de ja­món ibé­ri­co de be­llo­ta FI­SAN Gran Reserva ◗ Un po­co de gra­sa del mis­mo ja­món ◗ Acei­te de oli­va suave ◗ 100 g de ce­bo­lla ◗ 1 ajo ◗ Pe­re­jil ◗ 1 hoja de sal­via ◗ Sal ◗ Pi­mien­ta Re­ser­var 8 lon­chas de ja­món a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Pa­ra las viei­ras, po­ner el acei­te en una sar­tén a tem­pe­ra­tu­ra suave. Fun­dir la gra­sa del ja­món en es­te acei­te y se­llar las viei­ras pre­via­men­te sal­pi­men­ta­das.

Pa­ra la sal­sa pi­ca­di­llo, pi­car la ce­bo­lla, el ajo, pe­re­jil y sal­via. Cor­tar en

ju­lia­na fi­na 2 lon­chas de ja­món. Sa­lar con cui­da­do y sal­tear to­do jun­to en 2 cuch. de acei­te suave.

Po­ner en el pla­to las viei­ras muy ca­lien­tes. So­bre ca­da una, po­ner una lon­cha de ja­món ibé­ri­co y, con una cu­cha­ra de ca­fé, co­lo­car un po­co del pi­ca­di­llo so­bre ca­da lon­cha con cui­da­do de no aña­dir acei­te en ex­ce­so.

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