Co­ca de so­bra­sa­da

Cocina Diez - - Sumario -

IN­GRE­DIEN­TES (Pa­ra 6 per­so­nas) PA­RA LA MA­SA: ◗ 100 ml de agua ◗ 50 g de man­te­ca de cer­do ◗ 1 cu­cha­ra­di­ta de azú­car

◗ 1 cu­cha­ra­di­ta de sal ◗ 25 g de le­va­du­ra fres­ca de pa­na­de­ro ◗ 50 ml de acei­te de oli­va ◗ 300 g de ha­ri­na. PA­RA EL RE­LLENO: ◗ 100 g de so­bra­sa­da ◗ 2 cuch. de miel ◗ 12 hue­vos de co­dor­niz Tem­plar el agua y des­ha­cer en ella la man­te­ca de cer­do. Aña­dir el azú­car, la sal y re­mo­ver. Tro­cear la le­va­du­ra y aña­dir­la, jun­to con el acei­te. Mez­clar bien pa­ra evi­tar los gru­mos. Po­ner en un bol gran­de la ha­ri­na y ha­cer un hue­co en el centro. Aña­dir la mez­cla an­te­rior y ama­sar has­ta que la ma­sa se des­pe­gue de las pa­re­des. Ta­par con un tra­po hú­me­do y de­jar re­po­sar du­ran­te 1 ho­ra en un lu­gar cá­li­do. Pre­ca­len­tar el horno a 170º C. En­ha­ri­nar una su­per­fi­cie y es­ti­rar la ma­sa con un ro­di­llo. Co­lo­car­la en un mol­de rec­tan­gu­lar y pin­char to­da la su­per­fi­cie con un te­ne­dor. Hor­near con ca­lor arri­ba y aba­jo 13 min aprox. Mien­tras, po­ner en un bol la so­bra­sa­da y la miel. Me­ter en el mi­cro­on­das 30 seg y mez­clar. Sa­car la co­ca del horno y pin­ce­lar to­da la su­per­fi­cie con la so­bra­sa­da y la miel de­rre­ti­das. Ha­cer 12 pe­que­ños hue­cos y ver­ter un huevo en ca­da uno. Vol­ver a hor­near has­ta que ha­ya cua­ja­do. De­jar en­friar, cor­tar en por­cio­nes y ser­vir.

Cues­tión de hue­vos

En lu­gar de los de co­dor­niz, pue­des em­plear los de ga­lli­na,

pe­ro uti­li­za me­nor can­ti­dad.

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