Gaz­pa­cho de fre­sas y ce­re­zas con que­so

Cocina Diez - - Cocina De Temporada Primeros -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

700 g de to­ma­tes 150 g de ce­re­zas 150 g de fresones 1/2 ce­bo­lla 1/2 pi­mien­to ver­de 1 ajo 60 g de que­so de ca­bra 2 dl de na­ta 1 dl de acei­te de oli­va 5 cuch. de vi­na­gre de je­rez Al­baha­ca Sal

Po­ner en un ca­zo al fue­go con la na­ta y el que­so. Man­te­ner a fue­go sua­ve has­ta que el que­so se de­rri­ta. De­jar en­friar y ba­tir con va­ri­llas has­ta que la mez­cla se mon­te. Re­ser­var en la ne­ve­ra.

Lim­piar y tro­cear las fru­tas y hor­ta­li­zas. Po­ner­las en un bol y aña­dir sal y vi­na­gre. Tri­tu­rar e ir aña­dien­do po­co a po­co el acei­te, sin de­jar de ba­tir, has­ta que se emul­sio­ne. Re­ser­var en la ne­ve­ra.

Es­cal­dar unas ho­jas de al­baha­ca unos se­gun­dos en agua hir­vien­do. Se­car bien y ba­tir con un po­co de acei­te de oli­va. Ser­vir el gaz­pa­cho con la cre­ma de que­so de ca­bra y el acei­te de al­baha­ca por en­ci­ma.

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