Ta­lla­ri­nes de re­mo­la­cha con sal­sa de oli­va­da

Cocina Diez - - El Blog Del Mes -

IN­GRE­DIEN­TES PARA LA PAS­TA: 2 hue­vos 1 cuch. de acei­te 50 g de pu­ré de re­mo­la­cha 250 g de ha­ri­na 1 cd­ta. de sal. PARA LA SAL­SA: 1 ta­za de acei­te de oli­va 1 cuch. de pa­té de oli­va­da

50 g de pi­ño­nes Vi­ru­tas de que­so par­me­sano Mez­clar to­dos los in­gre­dien­tes de la pas­ta en un bol y, cuan­do es­tén bien in­te­gra­dos, co­lo­car­los en la en­ci­me­ra de la co­ci­na pre­via­men­te en­ha­ri­na­da. Ama­sar has­ta con­se­guir una ma­sa elás­ti­ca. Ha­cer una bo­la con ella y de­jar­la re­po­sar en un bol ta­pa­do con pa­pel film por es­pa­cio de me­dia ho­ra. Pre­pa­rar la sal­sa de este mo­do: po­ner el acei­te en un bol y aña­dir el pa­té de oli­va­da. Ba­tir y re­ser­var. Ha­cer porciones de unos 60 g con la ma­sa, en­ha­ri­nar­las y pa­sar­las por el ro­di­llo de la má­qui­na de ha­cer pas­ta. Em­pe­zar con el ca­li­bre más grue­so, para aca­bar con el más del­ga­do, y re­pe­tir es­ta ope­ra­ción va­rias ve­ces, para que la pas­ta que­de bien fina. De­jar se­car las lá­mi­nas ob­te­ni­das so­bre una su­per­fi­cie en­ha­ri­na­da du­ran­te unos mi­nu­tos. Po­ner el ac­ce­so­rio cor­ta­dor en la má­qui­na y pa­sar las lá­mi­nas por el cor­ta­pas­tas de ta­lla­ri­nes. Si no se dis­po­ne de má­qui­na, se pue­de ama­sar a fon­do con un ro­di­llo y cor­tar de for­ma ma­nual. Por úl­ti­mo, her­vir en abun­dan­te agua con sal du­ran­te unos 7 mi­nu­tos. Es­cu­rrir y echar la sal­sa. Aña­dir los pi­ño­nes y el que­so par­me­sano y ser­vir.

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