IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

Cocina Diez - - Cocina De Invitados -

200 g de ba­ca­lao fres­co 2 ajos 1 hue­vo 2 dl de le­che 1 dl de acei­te de oli­va 4 re­ba­na­das de pan 1 cu­cha­ra­di­ta de pi­men­tón Pe­re­jil pi­ca­do Sal y pi­mien­ta Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: 30 min. Pe­lar los ajos y aña­dir­los al ca­zo con el acei­te don­de he­mos confitado el ba­ca­lao. A con­ti­nua­ción, su­bir el fue­go y man­te­ner con los ajos has­ta que em­pie­cen a co­ger co­lor. Re­ti­rar y de­jar en­friar. Po­ner en el va­so de ba­ti­do­ra con una ye­ma, una piz­ca de pi­men­tón y de sal y emul­sio­nar. Re­ser­var. Se­mi­con­ge­lar el ba­ca­lao pa­ra po­der cor­tar­lo en lá­mi­nas fi­nas; sal­pi­men­tar. Po­ner un ca­zo al fue­go con el acei­te y las lá­mi­nas de ba­ca­lao; man­te­ner al fue­go lo más ba­jo po­si­ble 2-3 min. Re­ti­rar y re­ser­var el ba­ca­lao. Po­ner un ca­zo al fue­go con la le­che y res­tos de ba­ca­lao (mi­gas, pie­les y es­pi­nas). In­fu­sio­nar 10 mi­nu­tos. Re­ti­rar, co­lar, de­jar en­friar y aña­dir la cla­ra de hue­vo. Ba­tir has­ta mon­tar la mez­cla. Ser­vir el ba­ca­lao so­bre el pan, en­ci­ma el alio­li del pa­so 2 y un po­co de es­pu­ma del pa­so 3. Es­pol­vo­rear con pe­re­jil.

QUÉ IDEA!

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