El cal­do: ca­se­ro y sa­bro­so

Cocina Diez - - Escuela De Cocina -

Si vas a ela­bo­rar gui­sos que no re­quie­ren de­ma­sia­do tiem­po de coc­ción, co­mo los pes­ca­dos o las aves tro­cea­das, con­vie­ne que el lí­qui­do que aña­das sea cal­do, y si es ca­se­ro, mu­cho me­jor.

Cal­do de ave. Pon en una ca­zue­la una car­ca­sa de po­llo, 2 cuar­tos tra­se­ros de ga­lli­na, 3 za­naho­rias, 1 ce­bo­lla, 1 pue­rro, 1 apio, pe­re­jil, agua y sal. Deja her­vir a fue­go sua­ve 2 ho­ras.

Cal­do de pes­ca­do. Pon en una ca­zue­la 700 g de ca­be­zas y es­pi­nas de pes­ca­dos blan­cos (ra­pe, mer­lu­za...) jun­to con 1 za­naho­ria, 1 ce­bo­lla, 1 ra­ma de apio, lau­rel, pe­re­jil, agua y sal. Cue­ce a fue­go sua­ve 15 min. deses­pu­man­do a me­nu­do.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.