IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

Cocina Diez - - Cocina Guisos -

1/2 kg de car­ne de va­cuno pa­ra gui­sar 200 g de cham­pi­ño­nes 12 ce­bo­lli­tas fran­ce­sas 1 ce­bo­lla 3 ajos 3 za­naho­rias 1 ra­ma de apio 100 g de pan­ce­ta 1 cuch. de con­cen­tra­do de to­ma­te

1 bo­te­lla de vino de Bor­go­ña 3 cuch. de ha­ri­na Man­te­qui­lla To­mi­llo Ro­me­ro Pe­re­jil Sal Pi­mien­ta Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: +60 min. Po­ner el vino en una ca­zue­la y her­vir has­ta que re­duz­ca. Tro­cear la car­ne. Pe­lar y tro­cear las za­naho­rias, la ce­bo­lla y el apio. Po­ner en un re­ci­pien­te jun­to con la car­ne, las hier­bas aro­má­ti­cas y el vino; ta­par y de­jar en la ne­ve­ra de un día pa­ra otro. Es­cu­rrir la car­ne y las ver­du­ras (re­ser­var el vino). En una ca­zue­la am­plia, do­rar la car­ne en man­te­qui­lla, aña­dir las ver­du­ras, de­jar co­cer unos 5 min. y aña­dir el vino, un po­co de agua, los ajos aplas­ta­dos, el con­cen­tra­do de to­ma­te, sal y pi­mien­ta. Lle­var a ebu­lli­ción y deses­pu­mar. Ba­jar el fue­go y de­jar co­cer unas 2 ho­ras. En una sar­tén, sal­tear las ce­bo­lli­tas con man­te­qui­lla. Apar­te, sal­tear la pan­ce­ta y los cham­pi­ño­nes. Aña­dir am­bos sal­tea­dos a la ca­zue­la; co­cer 5 mi­nu­tos, es­pol­vo­rear con pe­re­jil pi­ca­do y ser­vir.

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