Be­ren­je­nas con guin­di­llas asa­das

Cocina Diez - - Indice De Recetas -

La­var, se­car y cor­tar las be­ren­je­nas en da­dos. Po­ner los da­dos en un co­la­dor so­bre una ca­zue­la con 3 de­dos de agua y co­cer al va­por 30 min. Po­ner en la ban­de­ja del horno los ajos en­te­ros sin pe­lar y las guin­di­llas y de­jar asar las guin­di­llas 10-15 mi­nu­tos y los ajos 5 mi­nu­tos más. Re­ti­rar, de­jar tem­plar y pe­lar los ajos y re­ser­var su car­ne. Ma­jar en el mor­te­ro los ajos asa­dos, sal, pe­re­jil y unos gra­nos de pi­mien­ta. Aña­dir 3- 4 cu­cha­ra­das de acei­te; re­ser­var. Freír a fue­go sua­ve los da­dos de be­ren­je­nas con 5 cuch. de acei­te has­ta que se em­pie­cen a do­rar. Aplas­tar la mi­tad de los da­dos de be­ren­je­na y mez­clar con los ajos ma­ja­dos. Ser­vir el pu­ré con los da­dos de be­ren­je­na, las guin­di­llas asa­das y el pan ára­be.

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