Tar­tar de atún con agua­ca­te y pi­ña

Cocina Diez - - Indice De Recetas -

500 g de atún fres­co 1 agua­ca­te 1 pi­ña 1 li­ma 1 cu­cha­ra­di­ta de sal­sa de so­ja 2 ye­mas de hue­vo Al­ga wa­ka­me co­ci­da Ta­bas­co Pi­car el atún fres­co con un cu­chi­llo bien afi­la­do. Po­ner­lo en un bol am­plio y mez­clar­lo con las dos ye­mas de hue­vo, la cu­cha­ra­di­ta de sal­sa de so­ja y unas go­tas de ta­bas­co. Ta­par con pa­pel film y de­jar ma­ce­rar cin­co mi­nu­tos en la ne­ve­ra. Lim­piar la pi­ña. Pi­car una par­te con el cu­chi­llo y re­ser­var el res­to. Pe­lar el agua­ca­te y re­ti­rar­le el hue­so. Po­ner la pul­pa en el va­so de la ba­ti­do­ra, jun­to con la pi­ña re­ser­va­da y la ra­lla­du­ra de li­ma, y tri­tu­rar pa­ra ob­te­ner un pu­ré fino. Con la ayu­da de un aro, mon­tar el tar­tar po­nien­do pri­me­ro una ba­se del pu­ré de agua­ca­te y en­ci­ma el atún. De­co­rar con la pi­ña pi­ca­da y con el al­ga wa­ka­me co­ci­da.

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