Viei­ras con sal­sa de gui­san­tes.

Cocina Diez - - Sumario -

Pre­ca­len­tar el gra­ti­na­dor del horno a 180º C. Po­ner en un ca­zo el cal­do de ver­du­ras y los gui­san­tes y co­cer 20 min. Aña­dir sal y pi­mien­ta en grano. Ba­tir y re­ser­var la cre­ma. Lim­piar, pe­lar y pi­car el pue­rro, la ce­bo­lla y la za­naho­ria. Reho­gar las ver­du­ras en man­te­qui­lla 5 mi­nu­tos y aña­dir el vino blan­co. De­jar que se eva­po­re, sal­pi­men­tar, aña­dir la na­ta lí­qui­da y de­jar al fue­go 6-8 min. Re­ti­rar y re­ser­var. Lim­piar las viei­ras. En una ban­de­ja de horno, fo­rra­da con pa­pel en­ce­ra­do, po­ner 12 mon­ton­ci­tos de la ver­du­ra y una viei­ra en­ci­ma de ca­da uno. Es­pol­vo­rear con pan ra­lla­do y gra­ti­nar 4-5 min. Em­pla­tar las viei­ras con el fon­do de la cre­ma de gui­san­tes. Ser­vir ca­lien­te.

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